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一種攪拌型酸豆奶工業化加工方法
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一種攪拌型酸豆奶工業化加工方法
知產類型:專利
轉讓價格:面議
轉讓說明:發明專利(專利號:201510310871.8),食品加工領域
登記時間:2019-03-18
本發明公開了一種攪拌型酸豆奶工業化加工方法,包括以下步驟:a、大豆篩選后,經微波烘烤、浸泡;b、熱水磨漿;c、煮沸、滅菌;d、加入配料;e、高壓均質;f、發酵;g、灌裝。本發明通過酸豆奶加工配方技術與工藝技術研發,顯著改善酸豆奶產品的乳化性、膠凝性、持水性和品質結構,解決了攪拌型酸豆奶工業化生產中灌裝機不能自動灌裝、產品不易吸食等瓶頸問題。本發明的酸豆奶乳化性、膠凝性、持水性、品質結構得到顯著改善,產品每100克含蛋白質≥2.3克、脂肪≥1.1克,其感官指標、理化要求等均符合GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》。
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